MÙA HÈ MỌI NGƯỜI ĂN RAU GÌ ?

Mùa hè, mọi người ăn rau gì?

Rau sống salad hay là canh chua ?

Ở Nhật có khái niệm 旬 (shun) - nghĩa là “mùa” - theo kiểu nôm na như là mùa xuân là mùa rau bắp cải ngon nhất, ngọt nhất, trời lạnh chẳng cần phun gì cũng chẳng có sâu mấy, và sau một mùa đông dài thì những dinh dưỡng của bắp cải giống như món quà đúng lúc cho cơ thể vậy đó. Hồi ngày xưa, Lan chan phụ trách chính mảng rau hữu cơ bên công ty. Nhật có 4 mùa xuân - hạ - thu - đông, thành ra trồng hữu cơ để trồng được mình phải nương theo mùa mọi người ạ. Lan chan trồng khoảng 50 loại. Mùa xuân mình trồng bắp cải, cải thảo, cải ngọt, đậu Hà Lan, …. Mùa Hè mình trồng cà chua, cà tím, rau muống, đậu bắp, mướp đắng…. Mùa thu thì mình thu các loại củ trồng từ tháng 5 như khoai lang, khoai sọ, khoai tây, bí đỏ,…. Mùa đông mình trồng cải mâm xôi, bắp cải, cúc tần,….Khách hàng thì chủ yếu ở thành phố, nhiều khi chỉ biết đến các loại phổ biến kiểu như xà lách, cà chua. Bên công ty bán rau theo set 5 loại ngẫu nhiên mỗi tuần, có những loại rau có lẽ nhiều người Nhật không hề biết kiểu như mồng tơi, rau đay, rau muống, quả su su, …nhưng mùa hè, rau ăn lá thì những bạn này lại là khỏe nhất, dinh dưỡng nhất và ít sâu bệnh nhất. Tuy nhiên vì ít người biết thành ra để thuyết phục khách hàng mua theo combo và đăng ký thành viên đặt hàng lâu dài, bên bán rau như mình không thể chỉ dừng ở việc trồng rau được. Mình cũng phải đi học, học cách rau này ăn như thế nào, chế biến ra sao, mùa này cơ thể cần dinh dưỡng gì và rau nào sẽ là phương án tối ưu rồi kết hợp với bên nhà hàng, để cuối cùng đưa ra được gợi ý cho khách. Đối ứng khách hàng vất vả lắm, nhưng cũng nhờ những ngày tháng đó mà tự dưng Lan chan học được thật nhiều. Thế nên nay cũng tiện có bạn inbox hỏi Lan chan, Lan chan mới chợt nghĩ rằng, liệu có khi nào mọi người nghĩ “Mùa hè chúng ta ăn gì là tốt sức khỏe không?”

Mùa hè nóng bức, cơ thể đổ mồ hôi để điều chỉnh nhiệt độ cơ thể hay ngồi trong phòng lạnh lâu sau đó ra ngoài, sự chênh lệch nhiệt độ cũng khiến cơ thể chúng ta mệt mỏi, mất nước, chán ăn. Ngoài các loại rau quả có vị chua cung cấp các loại axit hữu cơ giúp cơ thể phục hồi, kích thích thèm ăn thì một trong những loại rau mà Lan chan khuyên mọi người ăn đó chính là các loại rau có CHẤT NHẦY.

Như là ĐẬU BẮP này, RAU ĐAY, rau MỒNG TƠI, rau SAM,…những loại rau này, nhiều khi Việt Nam mình nhiều quá mình lại cứ coi thường nó, nhưng thực ra các bạn này là siêu tốt cho cơ thể mùa hè.

Vậy các CHẤT NHẦY này là gì và vì sao tốt cho cơ thể thì từ khóa chính là “MUCIN” và “PECTIN” - một loại chất xơ đó các bạn. Riêng Mucin chứa trong chất nhầy của các loại rau trên, giống với thành phần chứa trong chất nhầy niêm mạc dạ dày, đường ruột, nước mắt, nước mũi của cơ thể người (Hay ai làm yến sẽ biết là có chứa trong tuyến nước bọt yến tiết ra làm tổ). Thành ra, khi ăn những rau chứa chất nhầy này sẽ giúp chúng ta bảo vệ, giữ ẩm được niêm mạc họng, dạ dày (Cái này ai bị dạ dày biết nè, bao giờ bác sỹ cũng sẽ dặn ăn đậu bắp đó), thậm chí là niêm mạc mắt giúp mắt đỡ khô. Không những vậy còn tham gia hỗ trợ hoạt động tiêu hóa protein, cải thiện đường ruột, tăng cường hệ miễn dịch,… Thêm một điều nữa là, vì đây là mùa của các bạn ấy nên dinh dưỡng trong mùa này là nhiều nhất, các bạn ấy chứa nhiều vitamin nhóm B và cả khoáng chất, mà Vitamin nhóm B thì tham gia vào quá trình giúp phục hồi cơ thể. Bên Nhật họ còn dành nguyên cả một cụm từ ネバネバ野菜 (nebanebayasai) để gọi tên nhóm các bạn rau chứa chất nhầy nữa cơ đấy. Họ chú trọng chăm sóc đường tiêu hóa lắm, hay nổi tiếng có Nattou hay củ Nagaimo nữa nè, bởi vậy mới khỏe đó chứ không phải thuốc thần thuốc tiên gì ở đâu đâu.

Cách chế biến thì mọi người cứ luộc sơ hoặc hấp là tốt nhất vì các chất nhầy này dễ biến chất khi nhiệt độ quá cao. Hồi bên kia thì mình thường kiểu hấp đậu bắp rồi thái ra, trộn cùng cá Katsuobushi, thêm chút tương nữa, trộn lên, ăn đầu tiên trước khi ăn các món khác á híhí

Bạn thấy không, đôi khi sự tồn tại của các loại cây cỏ, có thể là cây dại, có thể là rau, có thể là thảo mộc, đều có ý nghĩa. Để sống khỏe, không nhất thiết chúng ta phải ăn các loại rau, loại quả đắt tiền. Bạn nên nhớ, chính những loại rau mà chúng ta nghĩ là bình thường, chúng mới là thứ sống cùng trong môi trường của bạn, chịu cùng một khí hậu, một nguồn nước và các bạn ấy nỗ lực tạo ra các chất để bảo vệ cơ thể khỏi những tác động của môi trường, thậm chí tiến hóa để thích ứng. Và may thay, những chất đó có cùng tác dụng trên cơ thể con người. Vậy nên, hãy trân trọng cây cỏ nơi bạn, ăn thức ăn theo mùa - ăn các loại rau bản địa, như vậy cũng là một cách giúp cho nông nghiệp hữu cơ, hay nông nghiệp sạch một bước dễ dàng hơn và thuận lợi hơn, cho cả người nông dân lẫn người tiêu dùng đấy !

Ngày mai bạn ăn đậu bắp nha !

Lanchan.